咖啡處理法：水洗
咖啡處理法：水洗
咖啡處理法有很多種，上次就跟大家淺談了日曬法，今次就選擇分享另一常見的處理法 — 水洗法。
水洗法的過程
水洗法是繼日曬法以外，另一被廣泛使用的咖啡豆處理法。首先，要把咖啡櫻桃按成熟度分類，以確保成熟度一致。將櫻桃放進機器把種子壓出來，然後把櫻桃種子與皮分離後，再放進罐中，通過發酵與洗滌法或機器輔助水洗把殘留在種子的粘液去除。
水洗法是一種相對穩定的咖啡處理法，只要正確地操作，出現瑕疵的風險較低， 因此吸引很多處理者採用。但同時，與其他咖啡處理法相比，水洗法需要大量的水，因此成本亦相對昂貴。
發酵與洗滌法： 以通過微生物和酵母發酵的方法分解殘留在咖啡種子上的粘液後，再以水洗滌去除種子上剩下的粘液。
發酵所需的時間取決於當地的氣候與海拔高度。在較熱的地區，發酵所需的時間較少，反之亦然。一般來說，發酵需要大概24-72小時。如果發酵時間過長，咖啡的風味就會受到負面影響。發酵完成後，再把殘留咖啡豆上的果肉洗淨，就可準備進行乾燥。
機器輔助水洗法：透過機器摩擦去除櫻桃種子上大部分粘液，再把種子洗淨後就可進入乾燥程序。
與日曬法的乾燥程序的過程相似，水洗法同樣使用磚露台或高架床作乾燥。同樣地，為確保咖啡櫻桃能均勻乾燥，需要定期把他翻動，特別是在陽光不足或濕度高的地區就更需要格外細心。
由於經過發酵處理，所以水洗咖啡豆的酸味比較突出和明亮、味道偏向乾淨、有更重的「咖啡味」。因此水洗咖啡豆受到不少愛咖啡人士讚賞，甚至有說法指與日曬咖啡豆相比，水洗咖啡有類似白葡萄酒的風味。
誠意推薦幾款水洗咖啡豆:
巴布亞新畿內亞 巴里達莊園 水洗 淺度烘焙 咖啡
哥倫比亞 Antioquia 水洗 中深烘焙 咖啡
玻利維亞Caranavi 圓豆水洗 淺中度烘焙 咖啡