咖啡豆處理新方法 — 「厭氧」
咖啡豆處理新方法 — 「厭氧」
「厭氧」是一種近年新興起的咖啡豆處理方法。意指受到紅酒發酵方式啟發，把咖啡豆放在無氧的情況下進行發酵，咖啡豆經歷這種獨特的處理過程後，色澤會變深色並散發出稀有的獨特風味。
今次特意為大家精選了兩種來自哥倫比亞的優質厭氧咖啡豆。
1. 哥倫比亞 聖路易斯莊園 厭氧水洗咖啡
(Colombia San Luis Estate Anaerobic Washed Coffee)
聖路易斯莊園擁有優渥的地理位置，他處於海拔高1700到1800米並鄰近厄瓜多爾線，擁有附近地區中最高的降雨量和濕度，因此種植出乾淨多汁的咖啡豆。
這款專業級別的單品咖啡豆特別之處是採用了「厭氧」水洗方式作加工處理 — 先把咖啡生豆放入密封的儲罐中，再注入二氧化碳。此時，儲罐會因二氧化碳的積累而受壓排出剩餘的氧氣。
 
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咖啡豆在「厭氧過程」中除了增添了酸度，更被賦予洋甘菊、紅茶、紅糖味等獨特異國風味，令人一試難忘！
2. 哥倫比亞 卡爾達斯省 克菈菈莊園 厭氧日曬咖啡
(Colombia Villa Clara Estate Anaerobic Natural Coffee)
另一款推介的單品咖啡豆來自Caldas地區的克菈菈莊園(Villa Clara Estate) ，莊園位於海拔超過1500米高的安第斯山脈的咖啡區中間，被聯合國教科文組織列為「人類共同遺產」。
把這種優質的咖啡豆以「自然厭氧」方式處理 — 將成熟的咖啡豆摘下來後，放進一個GP袋中進行70小時的「厭氧」發酵，然後在把它放上非洲式曬架上曬20至25天，以達到理想的水分含量。
經過這種方式處理過的咖啡豆能增添了甜滑，帶有菊花，焦糖的複雜風味。